Glacier·ère

Activités

• fabrique une gamme de produits variés : glaces, sorbets, mousses, entremets glacés…
• prépare les ingrédients, les mesure, les mélange ou les transforme
• met en forme les préparations de base et associe les divers éléments
• applique ensuite les techniques de surgélation et veille à maintenir la chaîne du froid
• met en œuvre les recettes classiques
• et crée des produits originaux aux parfums insolites
• peut se spécialiser dans la taille de glace artistique

Conditions de travail

• exerce son métier
  • dans une entreprise artisanale
  • chez un traiteur
  • dans une grande surface
  • dans une entreprise de restauration
• travaille en solo ou au sein d’une équipe organisée en postes de travail
• les jours et les horaires de travail varient en fonction du type d’entreprise et du mode de production
• peut s’installer à son compte et proposer ses produits aux particuliers et aux restaurateurs: travaille alors en continu, et son activité débute souvent au petit matin

Qualités requises

• grande habileté manuelle
• travaille avec méthode, soin et précision
• respecte toutes les règles d’hygiène ainsi que les normes de la chaîne du froid
• développe sa créativité et son art de la décoration
• exerce surtout son sens du goût et essaie d’enrichir sa palette de saveurs
• comme artisan·e indépendant·e, exploite ses qualités commerciales et noue de bons contacts avec la clientèle