Charcutier·ère

Activités

• transforme et assaisonne les viandes pour en faire des saucisses, des salamis, des boudins, des pâtés
• découpe les pièces de viande, les lave, les désosse et les trie
• procède au salage et au fumage des viandes
• confectionne aussi des produits à base de volaille ou de gibier
• emballe ses charcuteries et les propose à la vente

Conditions de travail

• exerce son métier
  • soit dans un cadre artisanal,
  • soit dans une chaîne de production,
  • soit dans la grande distribution
• fabrique les produits debout dans le froid
• installé·e à son compte, l’artisan·e charcutier·ère travaille en continu et les périodes de fête correspondent à un afflux de commandes
• dans l’industrie et la grande distribution, les horaires sont plus réguliers en pouvant espérer une promotion.

Qualités requises

• est déjà boucher·ère
• maîtrise des opérations culinaires de base:
  • cuisson,
  • fumage,
  • saumure,
  • salaison et conservation
• peut s’adapter à l’évolution des goûts des clients et à leurs exigences
• manifeste une grande créativité et un sens de la décoration de ses charcuteries
• d’une propreté exemplaire dans le respect de toutes les normes de préparation et de conservation
• garantit une hygiène parfaite et des charcuteries de qualité