Boucher·ère

Activités

• trie les carcasses, les découpe en pièces, les désosse, sépare les muscles
• coupe les quartiers de viande et prépare les filets, les côtes, les entrecôtes…
• hache certains morceaux de viande, les malaxe et ajoute des ingrédients pour proposer divers hachis et saucisses
• vend la viande au détail et conseille la clientèle
• explique le choix des morceaux, leur préparation, les temps et les mode de cuisson
• s'occupe aussi de l’entretien et du nettoyage du matériel et des aires de travail

Conditions de travail

• varient en fonction du type d’entreprise
• dans un petit commerce de quartier, le boucher est polyvalent
  • prépare les produits, les vend et assure la gestion de son affaire
  • commence son travail très tôt afin que la marchandise soit prête avant l’arrivée des premiers clients
  • accumule les heures d’activité
• dans une grande surface
  • peut travailler en atelier et/ou vendre les produits
  • souvent sous l’autorité d’un chef d’équipe ou du gérant
  • ses horaires dépendent des heures d’ouverture de son entreprise
• quelle que soit la taille de l’entreprise, reste longtemps debout dans un local assez froid

Qualités requises

•  manie les couteaux et les hachoirs avec adresse
• développe une grande résistance à la fatigue et au froid
• manipule de la viande crue dans le resect scrupuleux des règles d’hygiène
• comme artisan·ne indépendant·e, développe son sens commercial afin de satisfaire sa clientèle